[리뷰] 마들렌 만들기 : 발뮤다 토스트기로 홈베이킹 마들렌 만든 후기

 

오늘의 후기는

집에서 발뮤다 토스트기로

⭐️ 마들렌 만들기 ⭐️

 

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마들렌 필요재료

 

박력분 65g

아몬드가루 30g

설탕 95g

버터 95g

계란 95g

베이킹파우더 2g

소금 1g

바닐라 익스트랙 2g (생략가능)

레몬즙 2g (생략가능)

 

* 마들렌 재료 계량은

박력분 +아몬드가루 = 설탕 = 버터 = 계란

으로 준비하면 되고,

아몬드가루가 없을 시 박력분으로 대체 가능

 

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최근에 홈베이킹에 관심을 가지게 되고 나서

집에서 몇 번 마들렌을 만들어 보고 나니

이제 기본 마들렌은 마스터 한 느낌이 난다

 

아직 제대로 마스터 한 건 아니지만

그래도 홈베이킹치고는 가장 쉬운 메뉴 같아서

기록해 두는 마들렌 만들기 후기이다

 

마들렌은 1:1:1 만 알면 된다

1 (박력분+아몬드가루) : 1 (설탕) : 1 (버터) : 1 (계란)

 

* 굳이 위 그램수대로 계량할 필요는 없고,

가장 먼저 계란 무게를 계량 후

계란 무게에 맞게 가루와 설탕, 버터를 계량하면 된다

 

* 버터는 녹여서 사용할 예정

* 계란은 실온에 둬서 찬기가 빠진 계란으로 사용

 

 

1. 실온에 둔 계란 무게 계량

 

(계란 무게가 95g이 나와서

나머지 재료들을 동일한 무게로 계량했다)

 

2. 버터도 동일하게 95g 준비

 

 

3. 버터 계량 후

마들렌 팬에 버터 칠 얇게 해 주고

냉장고에 버터 굳게 넣어두기

 

 

4. 베이킹파우더 2g 계량하기

 

 

5. 가루류 (박력분, 아몬드가루) 95g 계량하기

 

위 베이킹파우더 계량한 그릇에

가루류를 계량해 주었다

 

나는 개인적으로 아몬드가루가 좀 많이 들어가야 

살짝 바삭바삭하면서 더 맛있는 것 같아서

아몬드가루를 30g 넣었다

 

처음에 박력분 60g 넣고 아몬드가루를 35g 넣을까 하다가

그냥 박력분 5g 더 계량 후

아몬드가루 30g을 계량했다

 

* 참고로 베이킹할 때

설거지가 너무 많이 나와서

베이킹파우더와 가루류를 같은 곳에 계량하는 편인데

쿠키 만들 때 박력분 위에

베이킹파우더를 계량했다가

왈칵 나와버려서 곰돌이 쿠키가 빵빵해져서

돼지쿠키가 되어버린 적이 있다

 

그래서 가루류 계량할 때는

베이킹파우더를 먼저 계량하는 게 좋다

 

 

 

 

6. 소금 1g / 설탕 95g 계량

소금과 설탕도 한 그릇에 계량해 주었다 

 

 

7. 버터 녹이기

 

실온에 둔 버터를 전자레인지에 녹여준다

(굳이 실온에 안 두어도 괜찮음)

실온에 두면 10초씩 끊어서,

냉장고에서 바로 계량한 버터라면

2~30초씩 끊어서 녹여주면 된다

 

잔열에 버터를 다 녹여주고

버터 온도가 손가락을 담갔을 때 미지근할 정도라면

베이킹을 시작하면 된다

 

*버터가 너무 뜨거워도 너무 식어도 배꼽이 잘 안 나오니

온도계가 없다면 손가락을 담갔을 때

미지근한 정도로 식혀주면 된다*

 

 

8. 계란을 가볍게 풀어준다. 

 

9. 가볍게 풀어준 계란에

소금과 설탕을 넣고 풀어준다

설탕이 녹을 정도로만 풀어주면 된다

 

 

10. 가루류 체 쳐서 넣고 반죽 섞어주기

 

계량해 둔 가루류 (박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더)를

체 쳐서 넣어준다

아몬드가루는 많이 뭉쳐있기 때문에

2번 까지는 아니어도 한 번은 꼭 체 쳐서 넣는 게 좋다

 

 

11. 레몬즙 넣기

 

나는 레몬즙 계량을 까먹어서

그냥 반죽 섞고 조금 짜서 넣어줬지만

계량을 했다면 반죽을 간단히 섞고 넣어주면 된다.

 

 

12. 버터 넣고 섞기

 

이제 녹인 버터를 넣으면 되는데

버터는 한 번에 다 넣지 않고

반만 넣고 저어주고 반죽에 잘 섞이면

나머지 버터를 넣고 또 섞어준다

 

 

13. 반죽 휴지시키기

 

짤주머니에 반죽을 담아주고

냉장고에서 휴지 시키면 된다

마들렌 반죽은 오래 휴지 시킬수록 배꼽이 잘 나온다

 

그래서 나는 마들렌 만들 때

6시간 ~ 12시간까지도 휴지를 시키는 편이다.

 

만약 개수가 많다거나 양이 애매해서

당장 구울 필요가 없다거나

선물용이 아니라 모양이 상관없다면

반죽을 남겼다가 하루나 이틀 뒤에 구워서

간식으로 먹어도 괜찮다.

 

 

 

14. 발뮤다 토스트기 예열하기 (200도 / 5분)

15. 버터 바른 마들렌 팬에 덧가루 뿌려주기

16. 마들렌 반죽 팬닝하기 (팬의 80%만)

 

먼저 발뮤다 토스트기를

200도에 5분 예열해 주었다

 

그리 마들렌 팬에 박력분을 덧가루로 체 쳤고

한 번 털어준 뒤

그 위에 80% 정도 반죽을 팬닝 했다

 

덧가루가 너무 없으면 반죽이 안 떨어지고

너무 많으면 다 구워진 마들렌에

덧가루 구멍이 송송 나는 것 같아서

덧가루를 뿌리고 한 번 털어주었다

 

 

 

 

17. 170도에 10분 구워주기

 

나는 170도에 10분 구워주었다

 

내 마들렌 틀은 다이소에서 급하게 산 건데,

원래 가지고 있던 것보다 틀이 조금 작아서

이 틀에 반죽을 조금 적게 팬닝 했을 때는

170도에 8분만 구워주어도 괜찮았다

 

그렇지만 다이소 틀에 반죽을 많이 팬닝 한다면

170도에 10분 구워주어야 다 익는다

 

 

성공작 마들렌이다

 

반죽을 조금만 넣고 10분을 구웠더니

끝부분이 살짝 탄 느낌이다

반죽을 조금 더 팬닝하고 10분 구웠으면

색이 더 잘 나왔을 것 같다

 

그렇지만 배꼽도 예쁘게 잘 나오고

안 익거나 망가진 모양은 없어서 나름 만족이다

 

이 날은 기본 마들렌만 구웠지만

위 레시피에 얼그레이 잎을 넣어서

얼그레이 마들렌도 만들고

기본 마들렌에 레몬 아이싱 넣어서

레몬 마들렌도 만들었었는데

1:1:1만 기억하니 실패할 확률이 적었다

 

 

 

이건 귀찮아서 덧가루 대충 뿌리고

있는 반죽 소진시켰다니

잘 떨어지지도 않고 못생겨서 찍어보았다

 

덧가루의 문제가 아닐 수도 있지만

내 생각에는 덧가루가 문제인 것 같다

 

다음엔 다양한 버전 마들렌만들기로

후기를 또 올려야겠다

 

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